没秘密吃得更安心——探访浣熊食堂后厨直播

—— 探访浣熊食堂后厨直播(zhíbō)

□ 本报记者(běnbàojìzhě) 贾润梅

“一勺盐、两勺油，少许蒜末和葱花，热锅冷油迅速下锅……一位(yīwèi)厨师正在有条不紊地烹饪菜肴。”这是记者近日在美团外卖(wàimài)线下外卖店浣熊食堂（东直门店）（以下简称“浣熊食堂”）的一家(yījiā)外卖商户后厨直播中，看到(kàndào)的“互联网+明厨亮灶”模式实时监控画面。

为了解具体情况，记者前往位于北京市东城区的浣熊食堂(shítáng)。刚步入后厨(chú)，就看到烹饪区斜上方安装的摄像头。“看，这就是我们(wǒmen)的后厨直播，顾客点餐时能实时看到制作过程。”浣熊食堂里的一位商户说。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步(jìnyíbù)强化食品安全全链条监管(jiānguǎn)的意见》，其中(qízhōng)第十七条指出，要推动平台和商户实行“互联网+明厨亮(liàng)灶”，强化无堂食外卖(wàimài)监管和社会监督。“这与我们倡导的透明化、公开化的食品安全管理理念不谋而合。”浣熊食堂(shítáng)店长(diànzhǎng)王新介绍说，浣熊食堂是美团参与“互联网+明厨亮灶”外卖模式的探索。目前，已有全聚德、老乡鸡、云海肴等餐饮品牌入驻。

食品安全事关每位点(diǎn)单的消费者。此前，有社交平台的探店博主拍摄了《100块，让外卖小哥带吃干净(gānjìng)外卖店》的创意(chuàngyì)视频，受到网友关注。“知道有‘明厨亮灶’模式，我总在点外卖前先看一下(yīxià)商家的后厨是否干净，再决定要(yào)不要下单。”北京市居民郑扬一边滑动页面一边说，“以前看到买家评论还有些担心，现在能(néng)直接看直播，放心多了。”

浣熊食堂构建起(qǐ)从人员管理到环境监控的(de)立体化防护体系。记者发现，浣熊食堂除了开通后厨直播功能，还有店长“食安日记(rìjì)(rìjì)”区(qū)域。“食安日记”展示了巡检日志，包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理清洁(qīngjié)图片(túpiàn)，图中附有编号、时间、天气情况、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。“目前我们已经初步建立起相对完整(wánzhěng)的日常监督机制，形成透明化日常公示空间。但这只是初级形态，未来还将不断完善升级。”王新介绍说。

浣熊食堂外卖商家如何进行“明厨亮灶”改造？有哪些费用成本？据了解，美团加大对(duì)商户(shānghù)“明厨亮灶”改造的补贴力度，面向夫妻店、社区小店等(děng)中小餐饮商户提供覆盖硬件设备(shèbèi)购置(gòuzhì)、安装等费用的全额补贴，首批5000万元(wànyuán)补贴已经开始申领。如果是中小微商户，在1个月内直播时长能达到120小时，美团会全额补贴整个设备购买的费用，小微商户可以“零成本”进行“明厨亮灶”改造。

让“看不见(kànbújiàn)的后厨”变成“透明的厨房(chúfáng)”，切实守护群众“舌尖上的安全”。美团外卖浣熊食堂项目负责人表示，浣熊食堂后厨直播不仅能够进行食品安全监管，更推动了餐饮(cānyǐn)管理模式的全面革新，为餐饮门店提供了从源头(yuántóu)到终端(zhōngduān)的全流程质量保障，标志着餐饮管理进入智能化、透明化的新时代，有利于形成食品安全社会(shèhuì)共治格局，让消费者对食品安全更有信心。